Memasak

Apa cara terbaik untuk memastikan bahwa gnocchi ringan dan lembut, tidak kental dan lembek? Saya telah melihat tips mengatakan untuk menggunakan lebih banyak tepung, untuk menggunakan lebih sedikit, untuk menambahkan keju ricotta, untuk udara kering ...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

Saya sudah memesan ini beberapa kali, dan hasilnya sangat beragam - hampir tidak mengejutkan, mengingat kurangnya pelatihan secara umum di antara para bartender di sekitar bagian-bagian ini, tetapi tidak ada yang membingungkan! Jadi sekarang saya ingin tahu: apa yang harus terdiri dari Manhattan?

12 drinks  cocktails 

Saya ingin tahu tentang apa yang bisa saya gunakan untuk pengganti gula saat memanggang. Saya tidak tertarik dengan pemanis buatan, sungguh. Sebagai contoh, saya telah menemukan bahwa jus apel bekerja dengan baik di beberapa muffin. Apakah ada pengganti yang bekerja sangat baik dengan makanan panggang lainnya? Adakah aturan umum untuk …

12 substitutions  baking  sugar 

Saya sering menggunakan nasi ketika membuat kue buta ... dan kemudian saya membuangnya yang jelas merupakan pemborosan. Apakah saya bisa menyimpan nasi dan menggunakannya lagi untuk membuat kue buta atau bahkan untuk memasak dan makan nanti?

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

Apakah boleh menggunakan pisau koki untuk memotong tulang (tidak terlalu besar, seperti iga ayam atau babi) atau kelapa atau akankah itu merusak pisau secara permanen? Saya pernah melakukannya kadang-kadang dan sepertinya tidak mengalami kerusakan tetapi mungkin hanya saja saya belum cukup melakukannya.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Saya suka salad pasta, salad tuna, sandwich, dan saus; tapi saya tidak terlalu suka tekstur mayones atau perasaan yang saya dapatkan setelah makan mayones. Pengganti mayones apa yang Anda temukan bekerja dengan baik? Untuk hidangan apa menurut Anda pengganti Anda sesuai?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Tidak ada yang lebih baik di sore musim panas daripada sepotong pai dingin ... Dan tak ada yang mengatakan "musim panas" seperti meringue besar berbulu halus yang menutupi lempengan rhubarb / lemon / pisang custard. Sayangnya, milik saya belum berubah seperti itu. Mereka matang dengan baik, tetapi jatuh dalam setengah …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Saya tertarik memanggang paha, kaki, payudara, dan sayap. Berapa lama masing-masing item ini perlu dipanggang dan pada suhu berapa?

12 baking  chicken  cooking-time 

Saya sudah beberapa kali mencoba membuat makanan penutup gelatin (jelly jika bahasa Inggris Anda) menggunakan anggur bersoda. Sementara saya mendapatkan rasa anggur yang datang melalui saya berjuang untuk menjaga gelembung. Apakah ada teknik untuk melakukan ini?

12 dessert  gelatin 

Baru-baru ini saya menemukan resep pai krim keluarga lama yang menyerukan untuk memanaskan susu. Apakah ada alasan untuk melakukan ini selain untuk membunuh bakteri? Jika tidak, bukankah ini langkah yang tidak perlu jika menggunakan susu yang dipasteurisasi?

12 milk  pasteurization 

Saya sudah mencoba beberapa variasi di masa lalu tetapi tidak ada yang ternyata benar. Masalahnya terjadi ketika menambahkan minyak zaitun. Itu tidak pernah benar-benar bercampur dengan telur meninggalkan kekacauan terputus-putus. Apa teknik yang tepat untuk mencampur minyak sehingga saya dapat mencapai konsistensi yang benar?

12 mayonnaise 

Apakah mereka hanya "dingin" atau "tidak dingin", atau apakah tingkat dingin membuat perbedaan? Apakah itu tergantung pada apa yang sedang didinginkan?

12 storage-lifetime  refrigerator 

Saya bukan sommelier, namun saya mengerti bahwa sambil minum atau mencicipi anggur, makanan yang cocok (baik itu keju, ramuan, dll) harus dipasangkan untuk sepenuhnya melibatkan minuman. Apakah ada praktik serupa untuk diamati sehubungan dengan bir? Jika ya, adakah sumber informasi untuk berbagai jenis bir dan bir? Satu tempat pembuatan bir …

12 beer  pairing  tasting 

Saya menyembuhkan sosis, daging babi asap dalam casing babi tepatnya. Saya mengalami kesulitan mempertahankan suhu dan kelembaban yang diperlukan. Saya tidak kesulitan mengontrol suhu 60F / 15C. (Saya punya kulkas anggur kecil) namun kelembaban relatif di dalamnya naik ke kisaran 85-89%. (Seperti yang diukur dengan hygrometer yang memang tidak dikalibrasi …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Ambil daging sapi merah terang dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari. Setelah mengeluarkan dan membiarkannya mencair, bagian luarnya tampak merah, tetapi cokelat di bagian dalam. Mengapa demikian? Dari jawaban atas pertanyaan ini , saya mengerti bahwa daging sapi segar awalnya menjadi merah terang setelah terpapar oksigen, dan kemudian …

12 food-science  ground-beef