Memasak

Saya sudah membaca beberapa resep di internet dan pertanyaan ini tentang cara membuat yogurt sendiri. Beberapa resep mengatakan menambahkan sedikit gula dengan starter, sehingga "bakteri akan memiliki sesuatu untuk dimakan". Jadi, saya sudah mencoba menambahkan sedikit gula, dalam jumlah yang bervariasi, tetapi saya tidak dapat menemukan hubungan: kadang-kadang yogurt saya …

10 sugar  yogurt 

Saya mencoba membuat mozzarella menggunakan rennet, asam sitrat dan susu. Namun, setelah membaca di Internet tentang proses ini, saya menemukan bahwa mozzarella terbaik dihasilkan dari susu kerbau. Saya hanya memiliki susu utuh (3% lemak) dan saya bertanya-tanya apakah saya dapat memperkirakan susu kerbau dengan menambahkan krim kental (30% lemak). Apakah …

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

Baru-baru ini, saya membeli dua potong keju - St. Agur dan keju Pyrenean. Mereka dipotong dari roda, bukan dikemas. Di rumah, saya melepas kertas timah dan meletakkannya di wadah plastik yang sama di lemari es. Dua hari kemudian, keju Pyrenean memiliki cetakan dengan semburat kebiruan di permukaan. Saya berasumsi penjual …

10 food-safety  storage-method  cheese  mold 

Saya ingin menyeduh teko teh dan menyimpan termos di dalamnya agar tetap panas dalam semalam sehingga saya bisa meminumnya sebelum bangun dari tempat tidur. Saya sudah mencoba pendekatan ini dan menemukan bahwa meskipun teh terasa enak diseduh baru saja, pada pagi hari teh ini sangat astringen, seolah-olah telah mendidih bersama …

10 tea 

Makan nektarin sore ini, saya menemukan lubang itu terbuka. Karena penasaran, saya memecahnya dan menemukan benih seperti almond (atau kacang?) Di dalamnya. Saya ingat pernah mendengar bahwa beberapa buah badam, atau mungkin kerabat mereka (buah batu?), Mungkin beracun dalam bentuk alami mereka. Apakah nektarin termasuk dalam kategori itu? Jika demikian, …

10 food-safety  fruit  nuts  seeds 

Teman saya bercerita tentang kebiasaan dalam budaya Spanyol (saya tidak yakin apakah itu dilakukan di tempat lain juga) meninggalkan biji alpukat di dalam ketika membuat guacamole. Klaimnya adalah bahwa jika Anda membiarkan biji di dalam guacamole, sesuatu di dalam biji mencegah guacamole dari kecoklatan. Saya agak skeptis - saya pikir …

10 mexican-cuisine  avocados  spoilage 

Saya melihat panduan ini untuk memasak potongan daging sapi: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg dan beberapa seharusnya direbus, sementara yang lain seharusnya dipanggang. Sejauh yang saya tahu, keduanya terbakar dan kemudian sebagian tertutup air mendidih. Apa perbedaan antara metode memasak ini?

10 beef  braising  pot-roast 

Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Dalam mixer baru saya, adonan roti saya dililit pengocok. Apa yang harus saya lakukan? (15 jawaban) Ditutup 4 tahun yang lalu . Saya memiliki mixer stand KitchenAid 5.5qt dengan kait adonan spiral mengilap ("pigtail"). Ini bukan C-hook. Ketika saya membuat sedikit (misalnya, …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Saya memiliki mini-bar yang cukup lengkap, tetapi tidak banyak ruang. Saya telah mempertimbangkan untuk menyimpan botol-botol di dalam laci, tetapi saya pernah mendengar bahwa Anda harus menyimpan alkohol tertentu secara tegak. Apakah ini benar? Jika demikian, mengapa? Jika itu hanya berlaku untuk jenis alkohol tertentu, yang mana?

10 storage-method  alcohol 

Saya sudah membuat beberapa keju di rumah mengikuti resep cheddar. Setelah saya menua keju dan membukanya, saya biasanya menemukan bahwa keju memiliki tekstur terbuka yang agak kenyal dengan lubang kecil yang terlihat di dalamnya, mirip dengan provolone: Ini menggantikan tekstur padat dan padat yang saya harapkan dari cheddar: The rasa …

10 cheese  cheese-making 

Dapatkah saya menggunakan kembali rendaman alginat untuk pembulatan terbalik? Jika saya menggunakan larutan alginat hari ini, dapatkah saya menggunakan solusi yang sama minggu depan? Bagaimana seharusnya disimpan secara optimal? Berapa lama itu akan bertahan. Berapa banyak "bola" yang dapat diproduksi oleh sekelompok alginat?

10 molecular-gastronomy  spherification 

Saya suka mesin roti saya. Namun ketika roti selesai dipanggang, mengeluarkannya dari mesin memecah roti di mana dayungnya berada. Saya tahu dayung tertanam di roti dan itu akan memecahkan roti sedikit. Saya mencari ide tentang cara mencegahnya atau setidaknya membuatnya lebih kecil. Haruskah saya: Lepaskan dayung sebelum naik / memanggang …

10 equipment  bread 

Saya telah mendengar bahwa bawang dan kentang tidak boleh disimpan bersama. Mengapa ini membuat kentang lebih cepat rusak?

10 storage 

Saya punya beberapa resep yang memerlukan kunyit. Jelas, mereka semua mengatakan untuk menaruh kunyit di air untuk mengekstrak rasa sehingga menyebar lebih merata di piring. Namun, tidak disebutkan suhu air. Haruskah ini air mendidih? Air dingin? air panas atau hangat? Saya tahu bahwa air yang lebih panas akan menyebabkan ekstraksi …

10 flavor  spices  saffron 

Jika resep kue coklat meminta dua telur dan saya menambahkan tiga telur, apa pengaruhnya pada cookie saya? Begitu juga jika perlu dua telur dan saya hanya memasukkan satu telur, apa efeknya?

10 baking  eggs  cookies