Memasak

Apakah ada bukti untuk (atau menentang) pompa "Penghilang Anggur Vakum" (seperti "Vaku Vin") yang mengklaim dapat meningkatkan konservasi botol anggur terbuka? Buktinya, maksud saya adalah selera buta atau setara. Sangat mudah untuk menemukan banyak pendapat tentang topik ini, tetapi saya tidak dapat menemukan bukti kuat.

9 wine  vacuum 

Saya ingin tahu apa nama bahasa Inggris untuk kata Italia fondo di carciofokarena saya tidak dapat menemukannya di Internet. Pada dasarnya, carciofoberarti artichokedan fondoberarti bagian bawah (bukan hati yang dalam bahasa Italia cuore, dan bukan tangkai yang dalam bahasa Italia manico, meskipun kadang-kadang tangkai disertakan dengan bagian bawah dan dijual …

9 italian-cuisine  language  artichokes 

Haruskah saya memperkenalkan susu yang panas atau dingin saat membuat saus putih (béchamel)? Mencari-cari di sekitar saya menemukan beberapa opini yang berlawanan, seperti pada jawaban ini (lihat komentar) Juga saran berbeda dari koki terkenal: "Panaskan susu dalam wajan terpisah sampai hampir mendidih" - Mario Batali "tip yang bagus adalah memastikan …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Sekitar seminggu terakhir ini, saya telah bereksperimen dengan menanamkan kulit jeruk nipis dalam alkohol, dengan: Kupas jeruk nipis Campur dengan 250 mL alkohol butir tahan-bukti Diamkan selama seminggu Saring melalui saringan kopi. Apa yang saya dapatkan adalah cairan hijau bening: Namun, saya telah menemukan bahwa ketika Anda mencairkan ini dengan …

9 alcohol  infusion 

Mengapa orang menyarankan nasi mendidih sebelum menurunkan panas ke rendah, ketika membuat nasi beras panjang? Apa yang terjadi jika Anda tidak menunggu sampai mendidih dan langsung ke fase mendidih?

9 rice  steaming 

Saya mencoba memasak jagung kering yang biasanya dimaksudkan untuk popcorn. Saya telah merendamnya selama 36 jam menggunakan air botolan dan kemudian membilasnya beberapa kali dengan air ledeng. Setelah itu saya memasaknya sekitar 1 jam, toh jagungnya masih keras? Apa yang saya lakukan?

9 boiling  corn 

Saya sudah mencoba menggoreng keripik beberapa kali, tetapi, meskipun itu menyenangkan dan rasanya relatif enak, mereka tidak berubah seperti keripik kentang komersial (seperti Lay's). Keripik buatan rumah saya menyerap terlalu banyak minyak, membuatnya agak terlalu basah, karena tidak ada kata yang lebih baik. Keripik komersial pada umumnya jauh lebih kering …

9 potatoes  deep-frying  chips 

Baru-baru ini saya mengetahui bahwa saya alergi terhadap SEMUA bentuk lada kecuali lada hitam. Paprika, cabai, dll. Saya alergi dan membuat tenggorokan saya bengkak. Saya punya beberapa resep menggunakan cabai bubuk. Apakah ada rempah-rempah pengganti yang akan memberi saya (kebanyakan casserole daging sapi) BEBERAPA rasa?

9 substitutions  spices  allergy  chili-peppers  bell-peppers 

Saya bertanya-tanya apa yang harus dicari dalam resep kue jika saya ingin memotongnya menjadi bentuk menggunakan pemotong kue. Beberapa cookie cenderung menyebar lebih banyak daripada yang lain sehingga tidak akan mempertahankan kemiripan bentuk aslinya. Saya memang melihat pertanyaan ini , tetapi itu hanya menyebutkan bahwa cookie dengan lebih banyak lemak …

9 baking  cookies 

Saya baru-baru ini mengambil membuat sosis saya sendiri. Rasa dan teksturnya cukup pas, tetapi ketika saya memasaknya tautan 'unlink'. Saya menggunakan casing alami, dan membalikkan setiap sambungan pada sekitar 6 ". Ketika saya memasaknya, saya merebusnya selama sekitar 6-8 menit sebelum selesai di wajan. Biasanya dalam transfer dari air ke …

9 sausages 

Saya ingin membeli isian Cadbury Creme Eggs untuk digunakan dalam hidangan penutup lain. Saya ingat itu tersedia tetapi saya tidak dapat menemukan kata kunci untuk mencarinya. Mungkin sesuatu yang serupa dijual oleh perusahaan lain dengan nama lain?

9 candy 

Ibuku membelikanku beberapa biji vanila dari Tahiti dan mengatakan bahwa orang yang membelinya membelinya menyarankan menggunakan rum untuk membuat ekstrak. Apa jenis rum yang harus digunakan, rum putih atau gelap, dan adakah kandungan alkohol tertentu yang diperlukan untuk menjaga ekstrak stabil dan aman pada suhu kamar?

9 alcohol  vanilla  extracts  rum 

Akhir pekan ini saya mencoba membuat pannacotta tiga bagian. Itu adalah satu lapisan rasberry pannacotta, satu lapisan vanila dan satu lapisan mangga / kapur. Rasanya adalah kejutan positif tetapi saya tidak terlalu senang dengan warnanya. Warna kuning dari mangga / kapur hampir putih dan lapisan rasberry tidak terlalu intens dalam …

9 dessert 

Saya baru-baru ini datang ke panci ebelskiver besi cor yang indah (gambar di bawah) dan ingin mencoba membuat beberapa ebelskivers. Masalahnya adalah saya tidak memiliki jangkauan gas dan saya agak yakin bahwa kompor kaca saya tidak akan mampu memanaskan panci secara merata atau merata karena bagian bawahnya cekung. Bagian bawah …

9 cast-iron  pancakes  electric-stoves 

Bisakah Anda membuat krim kocok dengan setengah dan setengah? Jika Anda bisa, apa, jika ada, yang harus Anda lakukan secara berbeda?

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives