Memasak

Saya memiliki wajan besi cor Wagner Ware lama (ditandai sebagai model 1056T; ukurannya sekitar 7 inci di bagian bawah). Ini diberikan kepada saya oleh nenek saya. Di mana pegangan bertemu dengan panci, Anda dapat melihat perbedaan yang mencolok pada material. Sepertinya wajan yang dulu memiliki semacam lapisan yang sekarang telah …

4 cast-iron 

Saya sudah mencoba beberapa kali untuk membuat nugget ayam. Pada dasarnya, saya sudah mencoba melapisi sepotong kecil ayam dalam tepung, lalu telur, lalu remah roti (dan berbagai kombinasi). Namun, ketika saya memanggangnya, atau pertama kali saya membalikkannya, remah roti di bagian bawah biasanya lepas. Apakah ada metode untuk mencegah hal …

4 chicken  breadcrumbs 

Adakah yang tahu sumber daya yang bagus untuk mulai belajar tentang kimia makanan? Saya sedang memikirkan secara spesifik tentang deskripsi proses kimia yang terlibat, mis. dalam memasak / menyiapkan makanan yang berbeda dan hubungannya dengan perubahan rasa dll. Juga: apakah Anda tahu sumber yang dapat dipercaya untuk memahami apa tujuan …

4 food-science  please-remove-this-tag  additives 

Nya Burns Night dan saya ingin memasak beberapa Haggis. Saya membekukan Haggis saya lebih dari seminggu yang lalu. Paket ini menyarankan untuk 'mencairkan sepenuhnya sebelum memasak'. Setelah itu disarankan ledakan 90 menit dalam oven (atau kurang dalam microwave, tapi saya lebih suka oven sebelumnya). Ini jam 7 malam di sini …

4 freezing  roasting  defrosting  scottish-cuisine  offal 

Pasangan saya membawa permen dari UEA, saya kira itu seperti kesenangan orang Turki. Dikatakan mengandung tamur, antara lain. Saya percaya tamur adalah hal utama yang dibuat, tetapi saya tidak bisa mencari tahu apa itu sebenarnya. Apakah mengandung gluten atau susu (alergi)? Juga, adalah Tahina Tahini ?

4 candy  gluten-free  middle-eastern-cuisine  food-identification 

Saya baru saja membuka sebotol "anggur merah putih" (a Blanc de Noirs) mulai 2010. Saya harus akui, saya benar-benar tidak tahu banyak tentang anggur. Gabus itu terlihat aneh bagiku, seolah-olah "berjamur". Warnanya agak kebiruan-hijau di tepinya. Anggurnya berbau sangat enak, dan gabusnya juga tidak bau. Apakah ada yang perlu dikhawatirkan? …

4 wine 

Saya sedang mengerjakan keterampilan resep flauta ayam saya hari ini, saya suka membuat semuanya dari awal tetapi yang bisa saya temukan hanyalah resep dengan tortilla yang dibeli di toko. Mengetahui betapa jauh lebih baik tortilla jagung buatan saya, saya berpikir untuk mencoba ini dengan tortilla tepung yang dibuat dari awal, …

4 mexican-cuisine 

Saya sedang berpikir untuk membuat karamel untuk camilan liburan, dan karena beberapa rasa yang saya pertimbangkan cukup kuat (dan demi variasi), saya sedang mempertimbangkan untuk mencoba menggunakan gula yang jauh lebih gelap, lebih kaya. Sebelumnya ketika saya sudah mencoba membuat karamel dengan gula merah, molase tampaknya mengarah pada buih yang …

4 sugar  caramel  brown-sugar 

Saya baru saja mulai membuat kue dan saya merasa cukup menyenangkan. Saya sekarang mengubah sedikit resep agar lebih sesuai dengan selera saya. Masalah yang saya alami adalah bahwa bahan swap sering menyebabkan tekstur berubah sedikit sehingga beberapa mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit waktu memanggang daripada sebelumnya untuk mendapatkan …

4 cookies  cooking-time 

Sebagian besar resep yang saya gunakan (terutama Modernis; saham, sayuran karamel, confit) menyarankan memasak di 15psi. Pressure cooker saya memiliki dua pengaturan 12psi dan 7psi. Saya selalu sukses hanya menggunakan 12psi dalam resep di mana dikatakan 15psi. Namun baru-baru ini mode 12psi telah rusak di PC saya. Sekarang saya hanya …

4 stock  pressure-cooker  caramelization 

Saya ingin acar paprika, jalepenos, dan paprika dari kebun saya. Sejauh ini saya punya tas sandwich kecil penuh paprika pisang, tetapi tidak lebih dari itu. Apakah saya tetap bisa menyimpannya di lemari es sampai saya lebih siap untuk acar atau saya harus melakukan sesuatu dengan mereka? Bisakah saya membekukannya sambil …

4 storage-method  pickling  chili-peppers  bell-peppers 

Seberapa sering Anda perlu mengganti air di mesin Sous Vide Anda? Mengingat makanan tidak pernah menyentuh air, saya pikir saya tidak perlu mengubahnya setiap waktu, tetapi sepertinya saya harus mengubahnya sesekali. Ada aturan praktis?

4 cleaning  sous-vide 

Saya melayani acara saya sendiri untuk 100 orang dan perlu tahu berapa banyak setiap daging dan lauk yang akan saya butuhkan. Ini akan menjadi gaya prasmanan dan akan ada campuran yang adil antara pria, wanita, dan anak-anak. Saya akan menyajikan babi yang menarik, ayam panggang, mac dan keju, kacang panggang, …

4 catering  bulk-cooking 

Saya sedang membuat hidangan pembuka keju roquefort dengan roquefort, krim keju, dan telur. Saya ingin memasak 1/2 resep sekarang dan membekukan setengahnya untuk lain waktu. Apakah saya memasak paruh kedua sebelum beku atau setelahnya? Terima kasih atas saran ahli Anda.

4 freezing 

Apakah ada perbedaan nyata antara menjaga starter sourdough pada adonan tebal seperti konsistensi dibandingkan dengan konsistensi yang lebih encer? Selain dari pemikiran umum lebih tebal lebih mudah untuk disimpan.

4 baking  bread  sourdough  sourdough-starter