Memasak

Pertama, saya orang Jerman, jadi Anda akan berpikir saya tahu, tetapi tampaknya masakan tradisional belum diturunkan di pohon keluarga saya . Pertanyaan ini benar-benar terdiri dari dua bagian: Apa yang membuat adonan potatos (atau saya kira, adonan bertepung secara umum, ada semua jenis kue, ada pasta, dll) tetap bentuknya ketika …

16 food-science  potatoes 

Saya membaca bahwa 15 bar sudah cukup dan tekanan apa pun lebih tinggi dari itu tidak ada bedanya. Tekanan standar adalah 15 bar untuk mesin rumahan dan 9 bar untuk mesin profesional! Jika demikian, mengapa ada mesin dengan tekanan lebih tinggi (16, 19, 20, 21 bar) dan mengapa mesin ini …

16 coffee  espresso 

Sebagai seorang vegan hampir setahun bacon telah datang sebagai "kerugian besar" dan sayuran collard saya sangat menderita karenanya. Saya telah bereksperimen dengan potongan-potongan bacon tvp, potongan-potongan bacon vegan (baik beku maupun dingin), tempe, asap cair, kecap, mentega, dll. Untuk mendapatkan sesuatu dari rasa / tekstur asin dan lemak / tekstur …

16 substitutions  flavor  vegan  bacon 

Saya hanya menaburkan buah delima, dan bukannya biji merah / merah muda yang dalam, bijinya berwarna merah muda pucat / putih. Apa artinya ini? Apakah mereka boleh makan?

16 seeds  pomegranate 

Mengapa air sering ditambahkan ke telur saat membuat telur dadar? Juga, apakah ada jumlah air yang disarankan?

16 eggs  water  omelette 

Dalam video Test Kitchen Amerika ini mereka menambahkan garam ke air dingin ketika telur rebus. Apakah garam benar-benar meresap ke dalam cangkang dan membumbui telur? Sepertinya tidak mungkin bagi saya dan hanya buang-buang garam saja. (Selain dari garam, metode itu bukan hal baru bagiku. Buku masak Betty Crocker apartemenku yang …

16 salt  hard-boiled-eggs 

Apa persyaratan utama, baik dari segi bahan maupun teknik, untuk memanggang brownies cokelat dengan pusat fudgy?

16 baking  chocolate  brownies 

Saya bisa saja salah, tetapi saya merasa bahwa setelah memanggang kue keripik cokelat, keripik coklat masih meleleh; atau setidaknya jauh lebih lembut daripada sebelum Anda membuat kue. Adalah logis bahwa keripik meleleh, ketika mereka berada di dalam oven, dan bahkan setengah jam kemudian. Tetapi mengapa mereka masih lebih lunak lusa? …

16 food-science  chocolate  cookies 

Saya tidak punya oven; apakah ada cara untuk mensimulasikan apa yang dilakukan oven dengan alat lain yang tersedia di rumah saya? Khususnya saya ingin bisa membuat kue.

16 baking  equipment  cake  oven 

Mirip dengan pertanyaan ini , tetapi tidak sama (omong-omong, saya suka jawaban Hobodave ). Apa cara yang benar untuk memperlakukan kunyit untuk mendapatkan sebagian besar rasa? Saya telah melihat metode berikut: Biarkan batang berendam dalam secangkir air hangat. Panaskan batang dalam minyak dengan api lambat. Bungkus batang dengan kertas aluminium …

16 spices  saffron 

Saya berasumsi perbedaan nama adalah karena proses memasak mereka, tetapi tidak yakin apa yang membuat mereka berbeda.

16 food-preservation  language  jam  jelly 

Saya pernah ke banyak tempat sushi dan tadi malam saya pergi ke tempat yang pernah saya kunjungi sebelumnya (tidak terlalu lama yang lalu). Ketika sushi datang, kami perhatikan bahwa itu wasabi yang disebar di atas nasi, di bawah ikan. Ketika kami mengeluh kami dengan kasar diberitahu bahwa koki telah melakukan …

16 food-safety  sushi  wasabi 

Seperti halnya saya menghargai angka-angka karena kualitasnya yang dikabarkan memerangi kanker, saya menemukan kecenderungannya untuk menodai apa pun yang bersentuhan dengan (termasuk baja 'tahan karat') yang mengecilkan hati sehingga saya menggunakannya jauh lebih sedikit daripada yang saya inginkan. Dalam pertanyaan sebelumnya tentang mortir dan alu marmer bernoda tumerik, direkomendasikan bahwa …

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

Saya telah merendam kacang dalam air bersuhu kamar semalaman, sejak jam 6 sore (kacang navy putih). Berapa lama saya bisa menyimpannya di air sebelum saya harus menggunakannya? Akankah mereka bertahan sehari atau lebih pada suhu kamar dan dalam air, atau haruskah saya tiriskan dan simpan di lemari es, atau haruskah …

16 storage-method  beans  soaking 

Adakah gaya atau teknik roti yang baik untuk memanggang roti di malam hari setelah seharian bekerja? Secara khusus, ada beberapa dari kita yang membawa makanan untuk pertemuan setiap dua minggu, dan saya cenderung membuat roti sementara orang lain membuat sup atau casserole. Saya tahu saya bisa menyiapkan roti cepat, seperti …

16 bread