Memasak

Saya penasaran, apakah ada zat lain yang bisa menggantikan permen karet guar atau xanthan dalam pembuatan kue bebas gluten? Xanthan bukan pilihan karena alergi, dan walaupun guar gum tampaknya bekerja dengan baik untuk sebagian besar hal, saya bukan penggemar tekstur licin atau berlendir yang terkadang muncul ketika saya harus menggunakan …

9 substitutions  gluten-free 

Pada perjalanan baru-baru ini, saya makan di sebuah pub Irlandia otentik yang melayani bangers dan mash terbaik yang pernah saya miliki. Karena tidak ada tempat di sekitar kota yang secara teratur menyajikan hidangan, saya memutuskan untuk mencoba membuat di rumah. Meskipun saya pikir saya bisa mengelola kentang dengan baik, saya …

9 substitutions  sausages 

Adakah yang bisa dilakukan terhadap cokelat yang akan meningkatkan titik lelehnya? Saya bertanya karena pertanyaan ini menginginkan cara memasukkan debu ruang ke dalam kue, yang mungkin bisa dilakukan dengan membungkusnya dalam keping cokelat, tetapi untuk memiliki peluang keberhasilan yang terbaik, cokelat perlu memiliki titik lebur yang lebih tinggi. Jadi dapatkah …

9 chocolate 

Saya tidak memiliki rotisserie, tetapi ingin memberikan beberapa rasa yang tampaknya datang dengan memasak rotisserie. Ayam rotisserie yang saya miliki secara signifikan lebih juicier dan lebih beraroma daripada ayam panggang yang saya miliki di masa lalu - ditambah kulitnya tampaknya jauh lebih segar. Saya merasa bahwa selain kulit yang lebih …

9 chicken  oven  roasting 

Saya sudah berpikir untuk membuat hidangan dengan semangka terkompresi, tetapi saya tidak memiliki akses ke mesin vakum. Saya sudah mencoba sekali menggunakan berat badan, tetapi itu hanya retak karena tekanannya semua dari satu sisi. Pikiran? Jika tidak, dapatkah ini dilakukan dengan perangkat penghemat makanan vakum rumah alih-alih mesin vakum kualitas …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Saya ingin lebih banyak bereksperimen dengan resep muffin, tetapi saya tidak ingin menyimpang terlalu jauh dan berakhir dengan produk yang tidak bisa dimakan. Apakah ada parameter dasar yang harus saya ikuti dalam membuat resep muffin saya sendiri? Apa yang membuat muffin muffin, dibandingkan dengan cupcake? Berapa proporsi bahan basah dan …

9 substitutions  baking 

Saya sedang dalam perjalanan ke timur tengah sekitar setahun yang lalu sekitar pertengahan musim semi. Saya ditawari apa yang tampak seperti prem hijau. Rasanya sangat asam dan keras (tidak lunak seperti prem). Penduduk setempat menyebutnya "janarek" dan untuk kehidupan saya, saya tidak dapat menemukannya di Amerika Utara. Yang paling dekat …

9 fruit  plums 

Gumpalan Jamon di kulkas saya menumbuhkan jamur putih. Apakah aman untuk dimakan jika saya menghapus semua cetakan? Sunting: ini adalah cetakan putih, sejenis yang tumbuh pada keju Camambert, atau begitulah yang muncul. Bukan cetakan hijau atau hitam.

9 food-safety  mold  ham 

Saya ingin membuat popna panna cotta. Saya punya beberapa ide untuk ini, baik seduhan susu di jagung atau (pilihan saya) melelehkan mentega popcorn kacang Jelly Belly ke dalam susu dan kemudian membuat panna cotta dari itu. Ini akan disajikan sebagai petit empat dengan potongan popcorn karamel di atas, dan jadi …

9 gelling-agents 

Saya sudah mencoba banyak resep, menonton video yang berbeda, dan mengadopsi teknik yang berbeda, tetapi sampai hari ini saya tidak dapat membuat puding polos yang enak. Beberapa masalah dengan custard sebelumnya: Rasa telur (saya sadar ini mungkin karena saya menuangkan panas di atas telur, tapi saya yakinkan Anda tidak, saya …

9 dessert  custard  creme-anglaise 

Saya baru saja mengunjungi China (Beijing). Di sana aku punya Bebek Peking yang luar biasa. Mereka menyajikannya dengan saus - semacam manis, cokelat, dan kental. Saya bertanya-tanya apakah ada yang punya nama untuk saus ini karena orang-orang yang bersama saya tidak tahu namanya. Saya benar-benar menyukai saus ini dan ingin …

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

Saya berpikir untuk melakukannya sebagai alat penghemat waktu - ada rekomendasi?

9 grilling  boiling  ribs 

Saya punya resep untuk cookie molase yang membutuhkan 3 bagian tepung biasa menjadi 1 bagian tepung kue untuk komponen tepung. Disebutkan bahwa Anda dapat menggunakan tepung gandum utuh, bukan tepung pastry jika perlu. Apakah tepung pastry lebih baik? Apa tujuannya?

9 baking  flour  cookies 

Saya memiliki salah satu burung pai keramik yang mengeluarkan uap dari pai saat dipanggang. Apa manfaat menggunakan ini untuk hasil akhir? Juga, dalam jenis pai apa sebaiknya itu digunakan?

9 baking  equipment  pie 

Baru-baru ini saya membuat jeli jeruk yang akan dicelupkan ke dalam cokelat. Saya tidak bisa menggunakan gelatin untuk mengatur agar-agar karena kembali ke cairan di bawah suhu cokelat leleh. Apa agen pembentuk gel lainnya yang bisa saya gunakan, dan apa properti mereka? Saya ingin memperluas pengetahuan saya tentang apa yang …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin