Pertanyaan yang diberi tag «chemistry»

Ketika memasak nasi hitam , saya telah diberitahu bahwa saya perlu merendamnya selama beberapa jam, kemudian tiriskan dan akhirnya memasak dengan 1: 3 bagian nasi biasa (yaitu, diisi dengan air segar). Nasi hitam adalah jenis beras ketan, jadi saya bisa mengerti tahap perendamannya. Yang tidak saya dapatkan adalah kebutuhan untuk …

53 rice  chemistry  soaking 

Pertanyaan baru-baru ini tentang seseorang yang ingin membuat kue tetapi hanya memiliki sisa telur yang dimasak menyarankan saya yang lebih bodoh: apakah mungkin untuk membuat kue dengan telur yang dimasak daripada yang mentah? Bagaimanapun, telur itu akan berakhir dimasak di dalam kue. Saya membayangkan akan sulit untuk mencampurkannya dengan adonan, …

33 baking  eggs  chemistry 

Memasak adalah bentuk kimia - jadi harus ada alasan ilmiah di balik ini. Mengapa semua krustasea berubah menjadi merah muda atau merah saat dimasak?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Saya telah membuat mentega bawang putih selama bertahun-tahun, menyimpannya selama berbulan-bulan. Ketika saya membaca bahwa bawang putih dalam minyak dapat menumbuhkan toksin botulinum dalam jumlah yang berbahaya setelah jangka waktu yang sama, saya bertanya-tanya seberapa aman mentega bawang putih dan mengapa. Terbukti, peringatan keselamatan secara khusus menargetkan penyimpanan dalam minyak. …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Saya tidak bertanya tentang garam atau "juiciness". Saya pikir ada cukup bukti di sini dan di tempat lain untuk menjawab bahwa pertanyaan dengan "cukup mendalam, atau semua jalan ke tulang". Pertanyaan saya menyangkut bumbu dan perasa lainnya dalam air garam. Saya ingin tahu tidak hanya seberapa jauh citarasa bisa pergi, …

25 chicken  brining  chemistry 

Label peringatan pada setiap kelapa menjelaskan cara mengolah air di dalam masing-masing. Air pada kelapa coklat harus dibuang; air pada kelapa putih aman untuk dikonsumsi. Dalam hal apa air dari kelapa coklat berbeda dari air kelapa putih?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

Ibu saya selalu membuat roti pisang ketika saya tumbuh dewasa, dan bagian favorit saya adalah kenyataan bahwa bagian atas roti itu manis dan lembab, sampai-sampai akan meninggalkan residu jika Anda menyentuhnya! Miliknya adalah satu-satunya roti pisang yang pernah saya lihat yang melakukan ini. Ketika saya pertama kali mencoba membuat resep, …

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

Sebagian besar persediaan air kota di AS mencakup kadar klorin atau kloramin yang ditambahkan untuk membunuh mikroba, dan sering kali menambahkan bau kimia yang tidak menyenangkan. Apakah klorin menguap saat memasak? Jika demikian, apakah perlu suhu mendidih? Apakah menjadi lebih terkonsentrasi jika air mendidih? Apakah penting ketika air ditambahkan sebagai …

15 water  chemistry 

Khususnya dalam roti gandum dan kentang, apa tujuan menambahkan minyak atau mentega ke adonan? Saya selalu berasumsi itu hanya untuk rasa, tapi saya curiga ada beberapa alasan kimia untuk menambahkannya.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Ketika saya meletakkan tepukan mentega dalam wajan panas, mentega itu meleleh dan mulai menguap dan menguap. Lalu gelembung-gelembung uap muncul yang mengirimkan tetes-tetes minyak kecil ke luar panci. Ini terjadi secara konsisten sedangkan minyak ke dalam wajan tidak menunjukkan perilaku yang sama. Apakah ini berarti mentega telah dipotong dengan air? …

13 butter  cream  chemistry 

Saya punya beberapa mint di halaman (saya pikir itu mint apel, karena daunnya sangat kabur dan bulat) dari mana saya ingin membuat ekstrak mint. Tidak ada kegunaan khusus dalam pikiran (kecuali mungkin penolak serangga), hanya semacam eksperimen kimia rumah. Saya pernah membaca bahwa pada dasarnya ada dua cara untuk melakukan …

13 chemistry  mint  extracts 

Saya telah membeli dua merek garam yang sama sekali berbeda dalam hal konsentrasi 'garam' (tidak yakin apakah ini terminologi yang benar). Saya menyadari hal ini karena saya membutuhkan tiga atau empat kali lebih banyak sendok teh dari satu merek untuk mencocokkan rasa asin yang lain ketika membuat resep yang sama. …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Hampir setiap resep putih telur akan mengatakan menambahkan beberapa krim tartar ke putih telur untuk membantu mereka mencambuk lebih baik karena krim tartar akan menurunkan pH dan membuatnya lebih stabil. Tetapi jika semua yang dilakukannya adalah membuatnya lebih asam, mengapa krim tartar eksklusif lebih dari puluhan asam yang jauh lebih …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Salah satu tanda biji kopi segar yang dipanggang dengan baik adalah busa. Ketika Anda menuangkan air panas ke dalam media Prancis, busa itu, sering membentuk kepala hingga 2 "tinggi. Dan ketika Anda menggunakan mesin espresso, Anda mendapatkan busa yang bagus yang disebut" crema ". Namun, jika Anda menuangkan air panas …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Saya perhatikan bahwa saus tomat (yang dimulai dengan tomat merah tua) dapat berubah menjadi oranye. Perubahan warnanya bukan karena mencampurkan bahan yang berbeda warna seperti krim. Tampaknya terjadi dalam keadaan yang diamati ini: Dicampur menggunakan blender atau blender perendaman (motor perahu). Perubahan warna terlihat dengan cepat (sekitar 30 detik) Saus …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry