Memasak

Baru-baru ini saya berdebat dengan rekan kerja tentang bagaimana nasi harus disiapkan. Saya berkeras bahwa tujuannya adalah untuk mengukus nasi - terlalu banyak air dan itu akan mendidih menjadi puding pekat. Dia mengklaim bahwa keluarga pamannya di sebuah desa kecil di India merebus beras mereka dengan banyak air dan menuangkan …

17 rice  boiling 

Ketika saya melihat banyak resep, telur apa pun biasanya harus dikalahkan sebelum ditambahkan. Jika semua akan tetap tercampur (dan misalnya, adonan) apakah itu benar-benar diperlukan?

17 eggs  food-science  mixing 

Saya ingin memasak daging sapi, mengikuti resep yang menyarankan memanggangnya di atas bawang dan anggur merah, atau cuka anggur merah. Saya ingin menggunakan oven belanda besi tuang, tetapi saya khawatir tentang interaksi antara anggur dan besi. Saya sudah membaca tomat dan zat besi tidak dianjurkan, tetapi bagaimana dengan anggur atau …

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

Saya seorang pemula pembuat roti dan telah memperoleh banyak tepung terigu serbaguna. Jika saya mengikuti resep roti khas, misalnya salah satu dari ini , tapi menggunakan semua tujuan-tepung bukannya berbagai direkomendasikan, apa yang akan terjadi? Apakah roti bisa dimakan? [Bagaimana] saya bisa memodifikasi resep seperti itu agar berfungsi dengan tepung …

17 baking  flour  bread 

Bentuk unggas lainnya dianggap kurang matang dengan sedikit tanda jus merah muda, namun lazimnya memasak bebek sehingga cukup langka. Apakah risiko keracunan makanan secara signifikan lebih rendah dengan daging bebek daripada burung lain? Di sisi lain, jika kita bisa yakin bahwa sepotong ayam bebas salmonella, akankah tekstur dan rasanya ditingkatkan …

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

Saya ingin selalu memiliki budaya ragi (starter penghuni pertama) di kulkas saya di rumah. Adakah yang tahu cara menanam ragi dan membiarkannya tetap hidup?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Carbonara bisa benar-benar lezat jika segalanya berjalan dengan sempurna; tetapi bisa juga hambar, kenyal dan kental, jika telurnya terlalu matang. Apakah ada yang memiliki apa yang mereka anggap sebagai metode bukti bodoh untuk mempersiapkan Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Saat ini saya menyewa, dan satu-satunya masalah yang saya miliki dengan rumah tempat kami tinggal adalah rumah itu memiliki jajaran atas kaca. Saya benar-benar menyukai peralatan masak dari besi tuang saya, dan menggunakannya sesering mungkin. Saya telah mendengar beberapa alasan untuk tidak menggunakan besi cor pada kaca, termasuk: Anda dapat …

17 equipment  cast-iron 

Saya selalu mendukung bahan-bahan segar jika memungkinkan. Baru-baru ini saya menemukan bahwa bawang putih cincang (dan dihancurkan dan dicincang) tersedia dalam toples yang sangat murah di bagian produksi toko bahan makanan. Saya selalu membeli bawang putih dan mencincangnya untuk hidangan tertentu, tetapi saya ingin tahu apakah botol bawang putih yang …

17 herbs  garlic  please-remove-this-tag 

Saya suka menyiapkan berbagai hidangan Asia dan salah satu bahan penting yang saya gunakan adalah anggur beras; sayangnya, menjadi sulit untuk didapatkan belakangan ini, dan sherry, yang terkadang digunakan, tidak pernah menjadi minuman yang tersedia di negara saya. Jadi, apa lagi yang bisa saya ganti dengan anggur beras?

17 substitutions  asian-cuisine 

Fleur de sel adalah garam dari bagian atas panci saat Anda memanaskan air asin. Tetapi apa yang membuatnya berbeda dari sisa garam dalam panci?

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

Secara umum diketahui bahwa merebus sayuran menghilangkan sebagian besar vitamin C, tetapi dengan cara apa? Apakah suhu tinggi merusaknya? Apakah itu hanya diserap oleh air mendidih?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

Saya cukup baru untuk memasak secara keseluruhan. Beberapa bulan yang lalu saya membeli satu set panci besi VonShef. Saat membumbui mereka, sayangnya saya membuat dua kesalahan. Pertama, di kenaifan saya, saya menggunakan minyak sayur sebagai bumbu; dan kedua, saya tidak menghilangkan kelebihan minyak, meninggalkan lapisan lengket dan tidak rata di …

17 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

Saya membaca tentang membuat mentega di rumah dan semua resep disebut susu mentah (saya kira ini berarti tidak dipasteurisasi). Kenapa ini? Mereka juga mengatakan menunggu krim terpisah dari susu. Saya belum pernah melihat ini terjadi - adakah sesuatu tentang pasteurisasi yang menstabilkan emulsi?

17 milk  butter  pasteurization 

Saya memiliki panggang dada kalkun Butterball yang saya ingin memasak besok, dan saya berencana untuk melakukannya di slow cooker saya. Resep seperti yang disediakan online adalah sama dengan yang ada pada kemasan kalkun: Instruksi Pemasak Lambat: Tempatkan daging panggang yang dicairkan, sisi kulit menghadap ke atas, rata dalam kompor lambat …

17 slow-cooking