Memasak

Beberapa minggu yang lalu saya memiliki hummus di tempat terkenal Abu-Hassan / Ali-Caravan di Jaffa, Tel Aviv. Ketika Anda memesan hummus di sana, Anda juga mendapatkan semangkuk kecil cairan cabai lemon di sampingnya. Cairan itu panas dan sangat pahit. Idenya adalah mencampur cairan cabai dengan hummus untuk membuatnya sepanas yang …

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

Jatuh cinta dengan beberapa keripik kacang hijau yang saya temukan di toko makanan kesehatan setempat. Tidak ada info pada kemasan tentang bagaimana mereka dibuat, tetapi mereka hanya kacang hijau yang terlihat penuh (tidak layu) dan renyah. Saya sudah mencoba memanggang pada suhu tinggi, memanggang pada suhu rendah dan mengalami dehidrasi. …

13 vegetables  chips 

Saya selalu diajari ketika memasak masakan India untuk menggoreng rempah-rempah dalam campuran bawang putih dan bawang putih cincang untuk melepaskan rasa dan minyak esensial mereka. Saya juga diajari bahwa ketika minyak terpisah dari campuran, rempah-rempah sudah matang dan Anda bisa melanjutkan ke tahap berikutnya dari hidangan. Itulah teknik prinsip yang …

13 frying  spices  indian-cuisine 

Saya sering ingin memasak dua kali lipat dari yang dinyatakan dalam resep - katakanlah, dua kali jumlah pasta panggang atau casserole (semua dalam satu hidangan), atau dua kue, bukan satu (dalam kaleng terpisah). Apakah ada aturan praktis untuk memperpanjang waktu memasak dari yang disebutkan dalam resep, dan haruskah saya menyesuaikan …

13 cooking-time 

Bagaimana "sup ayam" berbeda dari "memasak ayam". Apakah ini jenis yang berbeda atau hanya ayam tua? Bisakah saya makan dagingnya? Saya selalu membuat sup dari tulang-tulang ayam tanpa tulang yang saya masak. Hari ini saya mendapat ayam khusus untuk sup, yang kemasannya mengatakan "ideal untuk kaldu". Jadi saya mematahkan tulangnya …

13 chicken  soup 

Saya ingin mendapatkan mortar dan alu untuk membuat guacamole, tetapi tidak yakin apa perbedaan antara granit dan porselen. Yang porselen lebih murah, tetapi varietas granit memiliki berat lebih (saya pikir itu mungkin membuatnya lebih mudah untuk mengerjakan sesuatu). Namun, set granit lebih berpori, jadi saya pikir mereka mungkin lebih sulit …

13 avocados  mortar  pestle 

Saat makan atau menyiapkan buah dan sayuran, Anda harus mencucinya terlebih dahulu untuk menghilangkan pestisida, bakteri, pupuk, dll. Namun, saya perhatikan bahwa saya (dan orang lain yang saya kenal), cukup meletakkan benda itu selama beberapa detik di bawah air mengalir yang dingin. sambil menggosoknya dengan lembut. Apakah pembilasan cepat ini …

13 food-safety  vegetables  fruit 

Saya mencari untuk membeli peralatan masak baru dan saya bingung dengan semua pilihan yang saya miliki. Saya mencoba menyeimbangkan kesehatan vs kemudahan penggunaan vs rasa makanan yang disiapkan vs total biaya kepemilikan (dalam urutan itu). Setup saya adalah kisaran gas 3-burner, pemanggang gas dan oven konveksi. Memasak yang saya lakukan …

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

Resep roti pisang ini membutuhkan saus apel dan itu bukan sesuatu yang tersedia di toko-toko di sini. Apakah akan baik-baik saja jika saya tinggalkan saja atau bisakah saya menggunakan bahan umum lainnya untuk meniru efeknya?

13 baking  substitutions 

Saya baru-baru ini beruntung menjadi sekitar 4 pon Parmesan lezat. Sayangnya itu sudah dalam 4 bagian, dan jadi saya cukup yakin itu akan lebih rentan terhadap pembusukan daripada sepotong besar. Bagaimana cara menyiapkan blok keju kering dan keras untuk penyimpanan jangka panjang? Juga berapa lama saya bisa berharap keju saya …

13 storage-method  cheese  storage-lifetime  parmesan 

Terinspirasi oleh pertanyaan tentang mengguncang vs mengaduk - bagian dari apa yang tidak biasa tentang permintaan Mr. Bond adalah bahwa martini biasanya diaduk daripada diguncang; alasan normal yang diberikan adalah bahwa seseorang mengaduk minuman untuk menghindari memar gin. Saya bisa mengerti memar dalam konteks, katakanlah, sayuran berdaun, atau rempah-rempah. Tapi …

13 cocktails 

Kami menggunakan saus tomat dan saus kari sebagai bumbu di Belgia. Pada label saus kari, di antara bahan lainnya adalah "kari (1%)". Jadi saya mencoba menambahkan bubuk kari ke dalam saus biasa untuk melihat apakah saya bisa berakhir dengan saus kari, tetapi saya rasa rasanya tidak enak. Warnanya sudah dekat. …

13 spices  curry  condiments  ketchup 

Saya telah membaca bahwa tempering chocolate adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hasil yang 'mengkilap'. Saya juga membaca bahwa ini bisa menjadi proses yang rumit yang melibatkan suhu yang tepat. Apakah mungkin untuk meredam cokelat di rumah tanpa banyak peralatan khusus?

13 chocolate  tempering 

Apa jenis sapi (yaitu sapi) yang biasanya kita dapatkan "daging sapi" kita? Ada berbagai variasi sapi - misalnya longhorn, banteng, kerbau, dan banyak lagi - tetapi ketika saya membeli "daging sapi" di pasar, saya tidak pernah diberi tahu dari jenis sapi apa daging itu berasal - katakan saja itu daging …

13 beef  american-cuisine 

Saya baru-baru ini menemukan keindahan Quinoa, dan kesenangan membelinya dalam jumlah besar di Costco, jadi saya akan menghasilkan banyak dalam waktu dekat. Saya ingin tahu apakah saya bisa menggunakan penanak nasi untuk membuat Quinoa. Adakah yang melakukan ini? Apakah logika 'kabur' di mesin mencegahnya melakukan hal lain selain memasak nasi …

13 equipment  rice-cooker  quinoa