Memasak

Saya mencoba mengubah resep marshmallow di pos ini agar menjadi vegan: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Rintangan pertama adalah menghilangkan laktosa. Saya membaca sedikit untuk mencoba memahami tujuannya, dan bertanya-tanya apakah saya bisa menggantinya dengan sesuatu seperti kalsium laktat? Dalam posting tersebut, disebutkan bahwa karagenan sangat efektif bahkan pada konsentrasi yang sangat rendah dalam …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

Ketika kita mencambuk krim dengan tangan dalam mangkuk stainless steel, dengan pengocok logam, bintik abu-abu kecil, ~ ukuran 0,5-1mm, muncul dalam krim. Bintik-bintik itu licin dan dapat dengan mudah dioleskan. Lihat foto terlampir: Googling tidak banyak muncul kecuali pertanyaan serupa di: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Bintik-bintik muncul di mangkuk stainless steel yang berbeda …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Saya ingin membuat burger keju daging yang unik dan semoga benar-benar luar biasa malam ini. Jika saya berpikir saya akan membeli potongan daging untuk menggiling sendiri, mungkin dengan bacon yang dimasak, tetapi yang saya miliki adalah satu pon bahan makanan toko kelontong. Saya juga punya satu pon bacon Amerika yang …

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

Beberapa waktu yang lalu saya membeli salah satu blender Ninja sehingga GF saya dan saya bisa membuat margarita beku di rumah. Sejauh ini, kami sangat tidak senang dengan hasilnya. Alih-alih mendapatkan minuman beku "lebih halus", kita malah berakhir dengan kerucut salju rasa margarita. Es masih sangat renyah dan mungkin menjelang …

8 alcohol  frozen 

Saya telah bereksperimen dengan roti baru-baru ini dan hari ini membuat roti putih benar-benar dasar dengan resep ini . Saya menemukan bahwa adonan benar-benar berantakan dan lengket, jadi saya akhirnya menggunakan sedikit tepung selama pengulungan, yang saya khawatir mengacaukan perbandingan tepung dengan air. Apa cara terbaik untuk menangani adonan seperti …

8 bread  kneading 

Saya telah membuat beberapa sorbet lezat dan es krim. Banyak resep membutuhkan bubuk glukosa yang dikabutkan. Namun, 'bubuk glukosa terabomisasi' tidak tersedia. 'Dextrose', bagaimanapun, umumnya tersedia di toko makanan kesehatan lokal di sini di California Selatan. Ada beberapa perdebatan jika dekstrosa sama dengan glukosa yang dikabutkan. Secara khusus, lihat utas …

8 substitutions  sugar  pastry 

Saya memiliki resep kue pound yang sangat tua yang membutuhkan "putaran" mentega. Berapa harganya? Saya tidak punya ide.

8 butter  measurements  conversion 

Saya sudah mencoba membuat batangan butterscotch. Saya bukan tukang roti baru, tapi saya tidak punya banyak pengalaman dalam melebur gula merah dan mentega bersama-sama. Resepnya (termasuk di bagian bawah pos) yang saya gunakan mengatakan bahwa saya perlu melelehkan mentega dan menambahkan gula merah, dan aduk sampai gula larut. Ketika saya …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

Saat memasak sesuatu yang manis yang akan disajikan dingin atau pada suhu kamar, apakah lebih manis ketika panas yaitu saat memasak ketika Anda merasakan untuk memeriksa manisnya, atau ketika disajikan dingin atau pada suhu kamar yaitu setelah Masakan? Saya merasa bahwa rasanya sedikit kurang manis ketika disajikan pada suhu yang …

8 flavor  temperature 

Kadang-kadang ketika saya mencoba metode memasak baru yang menggunakan suhu memasak yang berbeda dibandingkan dengan apa yang saya gunakan secara normal, saya merasa sulit untuk memperkirakan kapan panggang / daging saya selesai. Termometer daging digital yang mengeluarkan suara ketika suhu internal mencapai nilai tertentu menarik bagi saya. Namun, ketika saya …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Mengapa Bursa Turki saya berubah menjadi gelatin? (2 jawaban) Ditutup 6 tahun yang lalu . Saya membuat kaldu ayam baru-baru ini dari tulang paha dan kulit ayam (hanya perlu daging paha dan tulang-di-dengan-kulit lebih murah). Setelah mendinginkannya di lemari es saya berakhir …

8 chicken-stock 

Cita-cita saya untuk keripik kangkung adalah membuat kangkung tetap hijau, renyah, tetapi tidak memiliki rasa terbakar. Dalam resep kale chip di internet, suhu memasak sangat bervariasi, dari 220F hingga 420F. Bagaimana perbedaan suhu pemanggangan ini terhadap keripik kale?

8 baking  temperature  drying 

Setiap kali saya membuat kue, atasnya dengan meringue, manik-manik kecil dari sirup manis terbentuk di atas meringue beberapa jam kemudian. Mengapa?

8 baking  meringue 

Saya mencoba percobaan saus panas kemarin dengan memasak 3 pon paprika (jalapeno dan lilin hungaria) dalam minyak zaitun dan cuka balsamic selama sekitar tiga jam, lalu melemparkannya ke dalam blender. Hasilnya adalah konsistensi yang kental dan rasanya seperti cuka balsamic yang sangat ringan dengan tambahan panas (seperti yang Anda duga). …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Saya mengukus telur, bukan rebus (saya ingin efek yang sama), karena lebih nyaman karena saya menggunakan uap dari beberapa buncis rebus di bawahnya. Tapi sepertinya saya tidak bisa menemukan perkiraan yang pasti untuk berapa lama menjaga mereka tetap panas. Satu sumber mengatakan 20 menit. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Saya membayangkan itu terlalu lama. …

8 eggs  cooking-time  steaming