Memasak

Terinspirasi oleh pertanyaan terbaru di sini, saya membuat manicotti selama akhir pekan. Resep yang saya gunakan disebut bawang putih cincang di isinya. Saya suka bawang putih dan biasanya memasukkan setidaknya dua dosis resep resep. Setelah dipanggang selama sekitar setengah jam, keju benar-benar meleleh dan isinya disesuaikan dengan kepuasan saya. Bawang …

16 garlic  temperature 

Ketika saya diajari untuk membuat roti, salah satu tips yang saya berikan adalah menghangatkan tepung terlebih dahulu. Ini adalah langkah yang sering saya lewati karena saya belum benar-benar menemukan cara cepat untuk menghangatkannya secara merata (tapi dengan lembut) dan saya biasanya tidak punya waktu. Hari ini, karena berbagai alasan, saya …

16 flour  bread 

Saya pergi membeli keju feta hari ini dan memperhatikan ada feta Yunani dan Bulgaria. Saya bertanya-tanya apa perbedaan antara keduanya dan dapatkah mereka saling menggantikan?

16 cheese 

Saya mengerti bahwa vegetarian menentang daging, dan agar-agar berasal dari daging dan tulang. Jadi jawaban yang jelas adalah "tidak." Tapi saya tidak sepenuhnya yakin. Apa yang merupakan unsur "vegetarian" atau "vegan?"

16 vegetarian  vegan  gelatin 

Saya pernah mendengar Jeffrey Steingarten, di Iron Chef America, menyebutkan bahwa dia menemukan madu yang cukup pahit. Saya sendiri tidak pernah memperhatikannya. Mungkin jika saya benar-benar mencoba, saya bisa melihat sedikit pahit, tetapi bagi saya aroma manis dan bunga mendominasi. Apakah madu sebenarnya pahit dalam arti tertentu? Apakah beberapa varietas …

16 honey 

Panci besi cor saya mulai mengeluarkan serpihan hitam kecil setelah 3 bulan digunakan. Apakah ini berbahaya? Apakah kita menelan besi? Ada bercak di wajan yang sekarang sedikit lebih ringan dari daerah sekitarnya.

16 cast-iron  maintenance  skillet 

Saya membuat beberapa kari merah Thailand beberapa hari yang lalu. Ternyata cukup baik. Satu-satunya masalah adalah bahwa itu cukup berair. Saya mengentalkannya dengan bubur yang sedikit membantu. Saya ragu seorang roux akan memiliki kekuatan yang lebih besar. Saya yakin pasti ada cara yang lebih baik. Terima kasih sebelumnya!

16 thickening  curry  thai-cuisine 

Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Kapan menggunakan konveksi / kipas panggang vs panggang (6 jawaban) Ditutup 3 tahun yang lalu . Saya rasa saya mengerti apa yang dilakukan konveksi, dan (beberapa) manfaatnya, seperti menghilangkan titik panas / dingin, dan menjadi lebih efisien secara keseluruhan. Apakah ini berarti …

16 baking  oven  convection 

Saya memiliki wajan besi cor enamel baru yang telah saya bersihkan dengan wol stainless steel bersama dengan lap piring standar. Terpikir oleh saya bahwa goresan di email pada akhirnya mungkin menyebabkan masalah. Apa konsensusnya? Apakah wol baja aman digunakan pada permukaan berenamel? Terima kasih.

16 equipment  cleaning  cast-iron 

Saya akan membuat beberapa babi panggang barbeque di kompor lambat. Saya sudah melakukannya beberapa kali dengan beberapa hasil yang baik, tetapi saya selalu mencari cara untuk meningkatkan. Inilah yang telah saya lakukan: 1. Bine babi selama beberapa jam 2. Masak perlahan sepanjang hari dengan wortel, seledri, dan bawang 3. Rusak …

16 slow-cooking  pork  brining 

Banyak oven memiliki timer yang memungkinkan Anda untuk mengatur waktu mulai , jadi Anda memasukkan item Anda dan kemudian pada hari itu akan secara otomatis mulai memasaknya tanpa awak. Tapi semua memasak oven yang bisa saya pikirkan mengharuskan saya memanaskan oven sebelum memasukkan apa pun ke dalamnya. Apakah itu pemanasan …

16 equipment  oven  cooking-time 

Saya menjadi tuan rumah makan malam seadanya beberapa tahun yang lalu, dan saya menetapkan tema sebagai "cokelat atau bawang putih" - tamu harus membawa satu atau yang lain. Satu orang adalah orang bijak dan membeli bawang putih tertutup cokelat. (Itu sangat tidak menyenangkan.) Saya sejak itu bertanya-tanya apakah ada cara …

16 garlic  chocolate 

Dalam episode musim pertama acara TV AS Kitchen Nightmares , koki terkenal Gordon Ramsay menyatakan bahwa ada "perbedaan besar dalam rasa dan rasa" antara lobster Maine dan lobster Kanada. Dia berdebat tentang hal itu dengan pemilik restoran yang mengklaim bahwa mereka benar-benar tidak berbeda. (Jika Anda berada di AS, ada …

16 food-science  shellfish  lobster 

Saya benar-benar menikmati steak, dan yang terendah yang saya dapatkan adalah yang langka dalam hal persiapannya. Pertanyaan saya adalah: Bagaimana Anda mempersiapkan steak menjadi langka ? Bagaimana Anda menyiapkan steak menjadi sangat langka (biru) ? Apakah ini bisa disiapkan dengan steak apa pun dari supermarket? Atau adakah tempat khusus steak …

16 steak 

Hari ini saya melihat Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Terlepas dari dugaan sifat "kenyataan", ia mengatakan bahwa lemari es di restoran London-nya dibersihkan dua kali sehari. Apakah itu berlebihan atau sesuai dengan pedoman kebersihan standar? Bagaimana dengan dapur dan ruang penyimpanan?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant